咖啡濃度與萃取率，問的是兩個不同的問題。濃度問：「這杯咖啡液裡，溶解的咖啡物質占多少？」萃取率則問：「原本投入的咖啡粉，有多少質量被萃取出來？」兩者都可以寫成百分比，但比較的基準不同。
先把這兩個問題分開，再看秤上的重量與量測數字，就比較不容易把「喝起來濃」直接當成「萃取很多」。這篇用一組明示假設的數字，把兩個百分比接起來。
濃度看杯中的比例，萃取率看投入的咖啡粉
咖啡濃度：以整杯咖啡液為基準
咖啡濃度（brew strength）常用總溶解固形物（total dissolved solids，TDS）來表達。這裡的 TDS 百分比，是咖啡液中溶解固形物的質量，占整份咖啡液質量的比例。
例如，假設某份均勻咖啡液的 TDS 為 10%，意思是每 100 g 這樣的咖啡液，約有 10 g 溶解固形物。它描述的是總體比例，不能直接告訴你咖啡因有多少、烘焙有多深，或這杯是否好喝。
萃取率：以投入的乾咖啡粉為基準
萃取率（extraction yield，EY）把萃取出的溶解物質量，和一開始投入的乾咖啡粉質量相比。想像把原本咖啡粉的一部分物質移入液體中，這個百分比關心的是「從粉裡取出多少」。
實務計算要先說明採用哪種模型。用成品咖啡液重量與 TDS 計算時，可以先得到杯中回收溶解物的簡化估算；它沒有把咖啡渣中殘留液等因素全部算進去，不能一概當成所有沖煮法的精確總萃取率。
| 比較的量 | 先看分母是什麼 |
|---|---|
| 咖啡濃度 TDS | 以咖啡液質量為分母：溶解物占這份咖啡液多少？ |
| 萃取率 EY | 以投入的乾咖啡粉質量為分母：從這份咖啡粉萃取出多少？ |
兩者的分母不同，所以「TDS 10%」與「EY 20%」可以同時出現在同一組紀錄中。它們沒有互相矛盾，也不能直接比較哪個數字比較高就比較好。
用 18 g、36 g 與 10%，把兩個量接起來
以下是原創教學假設，只用來讀懂算式，並非實測資料、建議配方或好喝的標準。假設投入乾咖啡粉 18 g，秤得成品黑咖啡液 36 g，並量得 TDS 為 10%。
第一步：算出杯中溶解物的質量
把濃度改寫成質量分率：10% 就是 0.10。接著，用成品咖啡液的質量乘上它。
36 g × 0.10 ＝ 3.6 g
在這組假設裡，杯中回收的溶解物是 3.6 g。注意這裡使用秤量的 36 g，不是把 36 mL 直接代入；重量與體積是不同的量。
第二步：和原本投入的咖啡粉相比
把剛才算出的 3.6 g，除以投入的 18 g 咖啡粉，再換成百分比。
3.6 g ÷ 18 g × 100% ＝ 20%
所以，這組數字的 TDS 是 10%，以杯中回收溶解物做簡化估算的 EY 是 20%。也可以合併計算：36 ÷ 18 × 10% ＝ 20%。若把 10% 寫成 0.10，最後就要再乘上 100%，讓小數回到百分比；不要混用兩種寫法。
如果是全浸泡等沖煮方式，濕咖啡渣中還可能保有含溶解物的液體。只計杯中回收量，就沒有涵蓋那部分。和別人的 EY 比較前，要先核對沖煮方式、量測條件與計算模型是否相同。
沖好後再加水，為什麼可以降低濃度？
延續同一組假設：咖啡已完成沖煮，且和咖啡粉分離。現在向原本 36 g 咖啡液加入 36 g 水。暫時忽略蒸發、灑漏與加水自身固形物等影響，杯中的溶解物仍是 3.6 g，液體總質量則變成 72 g。
3.6 g ÷ 72 g × 100% ＝ 5%
濃度從 10% 降為 5%，但這個加水動作沒有再接觸咖啡粉，不會因此多萃取出咖啡物質。沿用前面的簡化模型，回收溶解物仍是 3.6 g，相對原本 18 g 咖啡粉的估算仍為 20%。
這個例子說明：濃度變了，不代表萃取率一定跟著變。它也提醒我們，完成沖煮後的稀釋，和沖煮過程中增加注水量，是不同的操作，不能直接拿來互相替代。
看見粉水比，還不能直接知道萃取率
配方寫「1:2」時，先問清楚兩邊分別代表什麼。義式咖啡常見的是「咖啡粉量：成品咖啡液重量」；手沖常記錄的則是「咖啡粉量：投入水量」。成品液與投入水量不是同一個欄位。
即使已知 18 g 粉得到 36 g 咖啡液，仍缺少 TDS，不能單憑 1:2 就推出 EY。前面能算出 20%，是因為額外給了 TDS 10% 這項假設；少了它，答案就是尚未知道。
若還不熟悉這些欄位，可以先閱讀義式咖啡配方的紀錄方法，把目標值、當杯實際值與沒有量測的欄位分開。
量測數字之前，先把取樣方式做一致
咖啡折射儀（coffee refractometer）可以依咖啡適用的換算關係，將折射量測轉成 TDS。開始前，依實際機型的手冊進行歸零、清潔、攪勻取樣與溫度處理；義式或含較多懸浮物的樣本，也要依手冊確認是否需要排氣、過濾等處理。
不要把量水用的導電式 TDS 筆，或糖度（Brix）的讀值，直接當成咖啡 TDS。加入糖、奶或其他材料後，飲料組成也改變了，不能直接沿用黑咖啡的計算來判定咖啡萃取率。若為量測而做了特殊樣本處理，也要遵守手冊的使用與廢棄說明。
沒有適用儀器時，可以先確實記下粉量、投入水量、成品液重量、時間與品飲感受。TDS 與 EY 留為「未量測」，比憑味道猜一組數字更有助於之後比較。
數字之外，仍要回到這杯咖啡
「我覺得酸味突出」「口感偏厚」是品飲描述，不能唯一反推出萃取率。相同 TDS 或 EY，也不代表咖啡物質的組成完全相同，更不保證風味或喜好一致。
下一次練習，可以先問：「這次想了解的是杯中濃度，還是從粉中取出的比例？」再決定需要補哪個量測欄位。若想讓前後紀錄更容易比較，可以接著閱讀一次比較一個問題的練習方式。
常見問題
喝起來很濃，就代表萃取率很高嗎？
不能直接這樣推論。先區分感官上覺得強烈的感受、量測到的 TDS，以及依指定模型算出的 EY。這三種紀錄各有用途，不能用其中一項代替其他兩項。
算出 20%，就表示這杯一定好喝嗎？
這篇的 20% 只是教學假設的計算結果。數字可以幫助整理條件，但好不好喝仍要透過品飲與個人偏好來回答，不能只看是否達到某個百分比。
只增加成品咖啡液重量，能先算出新的 EY 嗎？
如果仍在沖煮，新增液體的濃度未必和前段相同。只知道新的總重量，還不足以算出結果；需要依一致的取樣方式量測整份咖啡液，再使用適合該沖煮方式的模型計算。
先認清分母，再使用百分比
看到濃度，想到杯中的咖啡液；看到萃取率，想到投入的咖啡粉。把兩個分母分開，寫清楚重量、TDS 與計算方式，再把數字和實際品飲放在一起，你的沖煮紀錄就會更容易理解。
把沖煮數字，接回自己的學習問題
想進一步練習量測、記錄與品飲之間的關係，可以到桑卓咖啡研究學院了解適合自己的學習方向。先帶著一個想問清楚的問題開始，不需要先備齊儀器。